世界人口が80億人に到達し、食のあり方がますます重要になる中、英国発祥の「食のサステナビリティ」の取り組みが世界に広まっています。

英国のサステイナブル・レストラン協会（SRA）は2010年に「Food Made Good」プログラムを立ち上げました。その狙いはフードサービス業界に変化を起こすこと。50店舗のメンバーで始めたプログラムは、今では世界１万店舗以上にまでに拡大し、飲食店やカフェ、大学食堂などを対象に、サステナブルな食材の調達やサービスの提供に関する支援や格付けを行っています。

注目したいのが、サステナビリティを向上させるためのフレームワーク。「調達」「社会」「環境」の３つの部門に分けて次の10の項目が掲げられ、これらの項目をもとに１～３つ星の格付けや年間アワードが決定されます。

サステナビリティ・フレームワーク
調達
１　地産地消と旬の食材の利用
２　より多くの野菜とアニマルウェルフェアにより配慮した肉の提供
３　サステナビリティに配慮して捕獲された魚介類の調達
４　フェアトレードを通じた途上国の農家への支援

社会
５　従業員への公平な機会・トレーニング・待遇
６　地域コミュニティとの交流
７　健康的な食事の提供

環境
８　資源の節約・環境の保護・水利用の管理
９　リデュース・リユース・リサイクル
10　食料廃棄の削減

日本でも、2018年に英国SRAと連携して「日本サステイナブル・レストラン協会」が設立されました。2022年11月には２回目となる「Food Made Good アワード」が開催されています。

（佐々　とも）

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